Când ați cumpărat o pungă de shimeji maro din supermarket, ați gătit-o cu mare grijă.Cu toate acestea, ați constatat că avea un gust puțin amar și apoi ați întrebat: „Am cumpărat ciupercile rele peste data de expirare?De ce are un gust puțin amar?”
De fapt, unii oameni sunt înnebuniți după cafeaua în stil american cu gheață, în timp ce unii iubesc doar mâncarea dulci, un grup mic de oameni vor simți că ciupercile maro shimeji au gust puțin amar în gură.
Ciuperca este compusă din proteine, care sunt compuse din patru tipuri de aminoacizi aromatici.Sunt aminoacizi cu aromă proaspătă, aminoacizi cu aromă dulce, aminoacizi cu aromă amară, aminoacizi cu aromă parfumată.Ciupercile maro shimeji sunt numite și ciuperci cu aromă de crab, ciupercile maro de fag, sunt bogate în aminoacizi.Deci aminoacizii proaspeți, aminoacizii dulci, aminoacizii amari, aminoacizii parfumați toți ocupă o anumită proporție.Cu toate acestea, aminoacizii amari reprezintă o proporție relativ mai mare.În acest fel, oamenii care sunt sensibili la gust vor simți amărăciunea.
Porțiune din cei patru aminoacizi falovor
| Tipul de aminoacizi | Denumirea aminoacizilor | A | |
| mg/g DW | Porțiune (% TAA) | ||
| aminoacizi cu aromă proaspătă | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| aminoacizi cu aromă dulce | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| aminoacizi cu aromă amară | Lui, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| aminoacizi cu aromă parfumată | Phe, Tyr | 1.06 | 8.12 |
Chiar dacă amărăciunea nu este o aromă bună pentru majoritatea oamenilor, dar cu dulceața, prospețimea în interiorul ciupercilor maro bunashimeji, devine o aromă deosebită.Cu cât conținutul de proteine se transformă în aminoacizi mai mare, cu atât va apărea vânatul proaspăt mai parfumat în gustul aminoacizilor.Și va avea un gust mai proaspăt când este gătit la cină.Teoretic, aminoacizii de amărăciune nu pot fi îndepărtați, dar puteți adăuga mai multă pudră gourmet pentru a-l face să aibă un gust mai proaspăt și delicios pentru a acoperi amărăciunea.
Ora postării: 28-feb-2022